这家餐厅的主厨是马来西亚人唐志威(Tong Chee Hwee),这位米其林厨师从师名厨钱汉贤,被伯乐Alan Yau从新加坡猎头回英国,在英国开创了客家人餐厅。现在,唐志威是HKK,Hakkason和Yauatcha的行政主厨,一人忙着三家餐厅。

China Tang

唐志威对烹饪是精益求精,而待人又是极为朴实踏实。也许就是这样的个性,他才可以在挑剔的米其林星的评选过程中始终立于不败之地。他对下属严格而且负责,为他工作过的人现在很多都可以独当一面了。每当遇到下属要离开的时候,他总是说去外面闯闯,如果想回来就回来。

HKK独到之处是不用点菜,只要告诉侍应生不喜欢吃什么食材就可以了,一顿饭十五道小菜,大厨都替客人决定了,每一道小菜搭配一份独特的酒水。十五道小菜下来就是十几种搭配的饮料,可想而知HKK的吧台调酒师有多么能干。难怪用三个小时品尝完这样一套菜,HKK会给客人一份主厨签名证书,证明客人曾经在这里用过餐。

地址:88 Worship Street, Broadgate Quarter, London EC2A 2BE